Receptek a lápból

Kedves Gyerekek!
Ma a pizzák csatájáról mesélek nektek...

Szóval láttam Jamie Olivert és pizzát kellett ennem. Megjegyzem, a tésztában szinte semmi különbség, viszont a feltét nálunk is inkább magyaros volt, nála meg "echte" olasz, így elhatároztam, hogy összecsapatom őket, a mi nagy örömünkre.

Az előkészületek:

 

A tészta:

 

80 deka sima liszt, 20 deka grízes liszt, hogy simább legyen a tészta.

 

Nekem eleve kenyérlisztem volt, így abból csináltam. Megint felhívnám a figyelmet a sikérre (vagy szejtán), amivel dúsíthatjuk a lisztet. Most instant élesztővel csináltam, de a másikkal is szokott sikerülni. ;) sót és egy kiskanál cukrot is adagoltam.

5 deci langyos víz és 4-6 evőkanál extraszűz olivaolaj is került bele. (Ha sok olajat tesz bele valaki, elnehezül és esetleg meg sem kell - rendesen.)
Gyúrjuk meg. Egy trükk: nem elég letakarni a kelő tésztát, hanem vizes! konyharuhával takarjuk le!

Én 2x szoktam meggyúrni, az első kelés után még egyszer.

A felkelő tészta háza:

 

 

Az olasz pizzaszósz (a`la Jamie):
4 gerezd fokhagymát szeleteljünk fel és futtassuk meg extraszűz oliván. Majd dobjunk rá vagy 15 bazsalikomlevelet (friss) és öntsünk rá egy darabolt paradicsom konzervet (olaszt). A fakanállal daraboljuk el a paradicsomot, ha olyan lenne, főzés közben. Erős gázon 3-4 perc kell neki, majd vegyük le és szitán törjük át. Ami marad (levél, fokhagyma), dobjuk ki. A szószkezdeményt tegyük vissza a gázra és főzzük még kicsit, sózzuk, borsozzuk. Pár perc és kész.

A magyaros pizzaszószom:
Apróra vágok (jó)pár gerezd fokhagymát, majd egy jó adag ketchupba szórom, amit egy kis vízzel lazítok. Adok még bele szárított oreganot, bazsalikomot. (ha friss van, nem árt neki :) ) Ezt azért célszerű min. 2-3 órával előbb megcsinálni, hogy összeérjen.

 

A tészta kinyújtása, kisütése - üresen!

A lényeg, hogy az olasz tészta vékony! Gondolom, te sem tudod a fejed felett pörgetni, hát használd a nyújtófát. Tegyük vékonyan kiolajozott tepsibe és kenjük meg a szósszal. Mehet 300 fokon akár, légkeveréssel. Egy modern sütőben biztos szép lesz a tészta.

Hogy meddig? Amíg a tészta már elkezd sülni, de még nincs színe, viszont már keményedik a kérge.

 

A nagy feldíszítés

Olasz:
Mozzarella, prosciutto sonka, bazsalikom levél (nagyra tépve/egészben), egy kevés póré vagy cibula, vegyes gomba, olivabogyó és testidegen kápia paprika, hogy szebb legyen.

Rendezzük el, majd locsoljuk meg vékonyan extraszűz olivával és szórjuk meg frissen reszelt! Gran Padanoval (Parmezan is jó, vagy amit szeretsz :) )

 

Magyaros:
Darabolt bacon, vastagabbra vágott lillahagyma és gomba (jobban kijön az íze), valami jó minőségű vastagkolbász.

Szórjuk meg olyan reszelt sajttal, amit szeretünk.

 

Mi egy 2004-es Vylyan Villányi Cabernet Sauvignon-t ittunk hozzá.
Igen, ezt egy jó pizza is megérdemli. És viszont. :)

Jó étvágyat! 

 

 

 

A nagyon vékony marhacsíkokat bepácoltam olivába és kínai marhapácba és Hoi-sin mártásba.

A salátát 5 perc alatt csináltam aprítóval.

Szeletelve:gomba, póré, piros kápia paprika.
Reszelve: sárgarépa, 1 fej lillahagyma és egy téglány márványsajtkrém, kevéske trapista light.

Egy naaaagy tálban összeforgatom egy csomó tépett jégsalátával és 1 fél literes natúr joghurttal.
Kevés sót szórtam rá, mert a márványsajtkérm is erősen sós.
(Természetesen natúr márványsajttal is lehet, csak éppen nem kaptam.)

Még egy kis friss petrezselymet is adtam hozzá.

Amíg megsütöttem a marhacsíkokat - wok tüzesítés + sütés -, össze is ért.

 

 

A marhacsíknál egy a lényeg, hogy tűzforró legyen a wok vagy serpenyő. Mikor már minden nélkül is füstöl. Legjobb persze az öntöttvas wok.

Szórjuk bele és gyorsan keverjük, hogy a lapkák szétváljanak és mind piruljon azonnal. Folyamatosan keverjük. ÖSszesen 2-2,5 perc, míg a hús barnára sül, de még nem keményedik meg.

Semmi mást nem kell hozzá enn! Mondjuk - lehet. :)
Jó étvágyat!

 

 

Laskás busa

 

Az egészséges ételek arányát fokozadnó vettem busát, kicsit félve.
Mivel én eleddig csak a süllőt, harcsát, pisztrángot, lazacot szerettem.

A halfilét - halas gyakorlat híjján - beszórtam előző este Kotányi Halak keverékkel.
Másnap betettem egy serpenyőbe, alá és a tetejére is kis vajdarabkákat tettem, majd 20 percig pároltam fólia alatt (200 fok, előmelegítés nélkül).

(Megjegyzem, valószínűleg erre nincs feltétlen szükség, tekintve a halhús könnyedségét, de mást is csináltam, szükségem volt az időre is, de arra is, hogy elkezdjem a kaja elkészítését.)

Gázon, egy serpenyőben kicsit előfonnyasztottam a nagyra szeletelt laskát, sózva, borsozva.

A nagy, 20-as tejfölt megerősítettem egy kis liszttel, és ízesítettem sóval, kevés pirospaprikával és közepes mennyiségű reszelt parmezánnal.

Kivettem a halat, majd az időközben megpucolt 2 krumplit kb. ujjnyi vastagnál kicsit vékonyabb szeletekre karikáztam, és a szeletekkel beborítottam a halat. Gyengén megsóztam. Ennek tetején egyengettem el a laskát, majd az egészet beborítottam a parmezános tejföllel.

Fedetlenül toltam vissza a sütőbe, amint 180 fokra mérsékeltem. Még 35 percet adtam neki - majd felfaltam. A felét :)

 

Hoppá! A kép valahol elveszett, de jól nézett ki! :) 

 

Szöveg később. 

 

Most így a nyári melegben ellustultam, meg tökfőzelék-lecsó kombón élek, azt meg miért tenném ide sokadszor? De hogy lássátok, néha vannak kilengések.

 

Szöveg később.
 

A grillezésből és egyéb okok gyanánt maradt egy patiszon, egy cukkini, némi tök, gomba.
Csináltam belőle hát egy olasz tésztát.

Feltettem vizet és kifőztem egy kis Barilla farfallét (pillangó). Olajjal, sóval, kis vegetával.

Közben egy serpenyőbe aprítottam a fentebb felsorolt zöldségeket és felvágtam még 3 paradicsomot is. Megsóztam, megöntöztem olivával, dobtam rá bazsalikomot, lestyán és provence-i keveréket. Elkezdtem párolni, közben összeaprítottam vagy 5 gerezd fokhagymát.

 

Közben a tésztát leszűrtem, és kivajaztam egy nagy tűzálló tálat.
Egy sor tészta, egy sor zöldség. Célszerű szedőkanállal szedni, mert a leve nem kell, hogy "csatakossá" tegye a tésztát.
A rétegeket megszórtam reszelt, szárított parmezánnal. Friss jobb persze, de ez volt itthon.

Sütőben, erős lángon, tető nélkül összesütöttem.

 

Egy jóféle Takler Chardonnay csúszott hozzá! ;)

Jó étvágyat! :)

Tekintettel a melegre és súlyomra és egy vegára :) - grilleztünk.

A teríték a sütés megkezdése előtt:

A lazac pácolva volt lefagyasztva (istenkáromlás, mi!? :)), lásd itt: ?
Van egy kis csirkemell provencei- és pulykasült fűszerkeverékkel megszórva, olajban. Tök, patiszon, cukkini, csirkeszárnyak.

A csirkeszárny kínai recept: zúzott fokhagyma, kevés olaj, méz, citromlé, szójaszósz, narancslé.
Kellemesen pikánsnak kell lennie. Ezt nem árt előbb bepácolni, mivel forgatni is kell.

Tipp: A szárnyak végét be lehet akasztani a másik fele alá,és akkor könnyebben elfér a pácban, meg a grillsütőn is.

A mártások: a múltkori rokfortmártás (link???) kikönnyítettem tejföllel, kapormártás (főleg a lazachoz), körözött-szerű mártás. Utóbbi: juhtúró, tejföl, hagyma, pirospaprika.

 

Az akció (és a grillsütő) hevében:

 

A zöldségeket a következőképp szoktam előkészíteni.

A szeletre öntök egy kis (oliva)olajat és szinte bármilyen húshoz való fűszerkeverékkel gyengén megszórom, valamint zöldfűszerekkel. De ki-ki tegye saját szájíze szerint.

 

Egy kis végeredmény válogatás :)

 

Egy kiváló Malatinszky Noblesse Merlot Rosét ittunk utána.

Jó étvágyat! :)

Tökszezon van, így csináltam főzeléket és ma hozzá egy kis pulykafasírtot.

És ez is jó :)

 

Egy kísérő.

Családi recept. Erről is hitviták vannak: van-e fokhagyma, mennyi, tejföllel, anélkül...

 

Nálam csak fürtös uborkából lehet elképzelni. Leszelem, és egyből hozzáadom az aprított fokhagymát is, a sóval együtt. Ezt már úgy tanultam valakitől, hogy jobb így az íze, és valóban.

Egy kis kellemetlenség, hogy a vágott fokhagymát le kell szűrni a levével együtt és visszadobni, de ennyi vállalható! ;)

A szokásosak mellett van benne még karikázott paprika (kevés erős is), szelelt paradicsom is. És most lillahagymával csináltam, a színkavalkád kedvéért. Vágott petrezselyem dísziti.

Jó étvágyat! :)

 

 

A hátszín szeleteket kicsontozzuk, széleit lehártyázzuk, és pácoljuk. Ki hogyan szereti, ezer pác található mindenhol.
Én 4 napig pácoltam, az utolsó reggel kiklopfoltam, megborsoztam és még visszatettem az olajba.

Igen, a párolt zöldség mirelit (kivételesen), a krokett saját (, lásd valamelyik előző receptben).

 

A lényeg, hogy minden legyen kész, mikor a húst csináljuk, hisz a marhát frissen kell az asztalra tenni.

Olyan 3 perc, kevés olajon. Először süssök meg mindkét oldalon, gyorsan (hogy bezáródjanak a rostok, a leve bentmaradjon), majd forgassuk. Ne szúrjuk meg!!! A húsfogóval nyomogatva is érzékelhetjük, mikor nem kemény még.

Lillahagymás paradicsomsaláta volt hozzá.

Ilyen szép rózsás (medium) volt:

 

Rokfort-mártás:

Én a következőképp csináltam.

Tettem fel egy kis tejszínt, vízzel, dobtam bele egy harmad húsleveskockát. Lereszeltem a rokfortot. Beleszórtam a tejszínes, leveses lébe, és kavartam, mígy fel nem fort és be nem sűrűsödött. Akkor megborsoztam és kész.

Takler Kékfrankos volt hozzá.

 

Jó étvágyat!